Production et Consommation de la Vanille

En temps que bloc sur les voyages et la cuisines à travers le monde, je me dois de mon présenter comment est produite la vanille, sa consommation.

Quand on aime, la cuisine et les voyages on adore aussi partager et réaliser des articles de fonds.

Régions productrices

La culture de la vanille s’est répandue dans diverses régions tropicales humides du monde. Madagascar en assurent cependant l’essentiel de l’approvisionnement mondial.

À Madagascar en 2004, la vanille faisait vivre 80 000 planteurs. Elle est surtout cultivée dans les régions Nord du Pays. Les productions du sud-ouest de l’océan Indien peuvent prétendre à l’appellation vanille Bourbon, qu’elles soient originaires de Madagascar, des Comores ou de l’île de La Réunion.

Dans cette région du monde, le régime des alizés impose une culture sur les côtes orientales, les côtes-au-vent, qui sont les plus humides. D’une manière générale, les professionnels s’accordent à considérer que la production mondiale annuelle de vanille préparée avoisine en fait actuellement les 2500 tonnes.

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~ Concurrence des arômes industriels

L’appellation d’arôme naturel est réservée à l’emploi de vanille ou d’extrait de vanille. Les fabricants de produits alimentaires s’évertuent cependant à suggérer l’idée de vanille, même quand il n’y en a aucune trace naturelle, soit par des formules sans valeur juridique du type saveur vanille ou goût vanille, soit par des illustrations fantaisistes de fleurs de vanille ressemblant le plus souvent à des jonquilles.

~ Négoce et consommation

Les Européens consomment plus volontiers de la vanille naturelle, en particulier l’Allemagne et la France (75% de la variété Bourbon), alors que les États-Unis consomment plus d’extraits de vanille. Ils n’en restent pas moins les plus gros consommateurs mondiaux de vanille naturelle devant les deux autres pays cités.

~ Utilisation

La demande de vanille est très diverse, pour :

– l’industrie agro-alimentaire, qui représente 80 à 85 % de la demande mondiale, avec les chocolatiers industriels, les glaciers industriels comme Nestlé ou Unilever et les fabricants de sodas. Ainsi, la seule décision de Coca-Cola de proposer sa boisson gazeuse parfumée à la vanille a suscité une hausse de 10% de la demande mondiale. Or, la recette originale utilise déjà de la vanille naturelle. L’entreprise est dès lors le plus grand consommateur au monde;


– les particuliers, les artisans chocolatiers et glaciers, les cuisiniers, les pâtissiers;

– l’industrie du cosmétique fabriquant des parfums et autres produits de soins.

~ Propriétés médicinales

Connue comme stimulant du système nerveux, elle était utilisée sous forme d’huile essentielle, de teinture, ou d’infusion contre l’hystérie, la dépression ou la mélancolie. Elle était aussi recommandée pour favoriser les efforts musculaires ou contre les rhumatismes.